НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
патладжани – 800 г
лук – 2 глави
домати – 600 г
червени чушки – 2 бр.
зелена чушка – 1 бр.
чесън – 3 скилидки
олио – 80 мл
червен пипер – 1 ч.л.
сол – 1 1/2 ч.л.
черен пипер – 1/2 ч.л.
захар – 1/2 ч.л.
магданоз – 1/2 връзка
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Патладжаните се измиват, почистват се от дръжките и се нарязват на едри кубчета. Посоляват се с част от солта и се оставят в гевгир за около 20 минути, за да се отдели горчивият сок. След това се изплакват набързо и се подсушават добре с кухненска хартия, за да не пръскат при готвене.
Лукът се нарязва на полумесеци, чушките на едри парчета, а чесънът на ситно.
Доматите се обелват по желание и се нарязват на кубчета или се настъргват на едро ренде. Ако са много воднисти, част от сока може да се остави настрана и да се добави само при нужда.
В широка тенджера или дълбок тиган се загрява олиото на умерен огън. Патладжанът се запържва на порции за около 6-8 минути, докато леко омекне и получи апетитен златист цвят. Не е нужно да се изпържва напълно, защото ще се довари в доматения сос. Изважда се в чиния.
В същия съд се слага лукът и се задушава 5-6 минути, докато стане прозрачен и сладък. Добавят се чушките и се готвят още 5 минути, като се разбъркват, за да омекнат равномерно.
Прибавя се чесънът, разбърква се за около 30 секунди, след което се поръсва червеният пипер. Той се запържва съвсем кратко, за да не загори и да не стане горчив.
Добавят се доматите, захарта, останалата сол и черният пипер. Манджата се оставя да къкри на умерен огън около 15 минути, докато доматеният сос леко се сгъсти и мазнината започне да се отделя по повърхността.
Патладжанът се връща в тенджерата и ястието се разбърква внимателно, за да не се разкъсат парчетата. Готви се още 12-15 минути под капак на слаб огън. Готово е, когато патладжанът е мек, но запазва формата си, а сосът е плътен и ароматен.
Накрая се добавя ситно нарязан магданоз. Лятната манджа се оставя да почине 10 минути преди сервиране, защото така вкусът става по-балансиран. Поднася се топла или на стайна температура, най-добре с пресен хляб. Остатъците могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни в добре затворен съд./recepti.gotvach.bg
