заешко месо – 1 заек около 1, 5 кг
заешки дреболии – около 150 г
ориз – 100 г
гъби – 100 г
олио – 150 г
червено вино – 150 г
лук – 1 малка глава
дафинов лист – 3
джоджен – на вкус
черен пипер – на вкус
сол – на вкус
магданоз
Начин на приготвяне
Запържваме нарязаните на дребно вътрешности, прибавяме нарязаните лук, гъби, черен пипер, сол, магданоз, ориза и заливаме с 300 г вода и задушаваме на слаб огън до пълното изпаряване на водата.
С така приготвената плънка пълним заека и го зашиваме. поставяме го в тава за печене, поливаме го с виното, мазнината, поръсваме с чер пипер и сол. доливаме 200 г вода, поставяме дафиновите листа и покриваме съда с фолио.
Пече се 1, 5 часа на силна фурна (рецептата е за питомен млад заек – ако е див, трябва да се маринова предварително и да се пече повече). По желание може да оставим допълнително за още 10 минути без фолиото за да се получи желания златист загар.
Вариант – в тавата в която се пече заека може да се сложи от едната страна нарязани картофи, а от другата ориз със зеленчуци. Така гарнитурата ще е готова.
