Необходими продукти:
яйца 4 цели яйца + 3 жълтъка
питки за хамбургери 2 малки
шунка 2 големи резена, може бекон или колбас по избор
лимонов сок 2 с. л.
вода 1 к. ч. хладка
масло 80 г
оцет за поширане на яйцата
магданоз (по желание) няколко стръка
сол и млян черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Разполовете питките и ги запечете на оребрен тиган. Отделно запечете и бекона. Разтопете маслото, но без да е прекалено горещо, за да не се пресече соса.
За соса холандес разбийте жълтъците с лимона на водна баня с помощта на тел. Щом се образува нежна пяна, на тънка струйка и с непрекъснато бъркане добаветемаслото. Овкусете със сол и черен пипер. Свалете съда от котлона, но за да не втвърди маслото, трябва да поддържате соса топъл до сервирането.
Счупете всяко яйце в отделна купичка. Сложете тенджера с вода на котлона и добавете малко оцет. Почти пред завиране с въртеливо движение разбъркайте водата и от възможно най-ниска позиция изсипете яйцата едно по едно. Готови са, когато са забулени – 3-4 минути, жълтъкът задължително трябва да остане течен, за да е поширано, а не сварено яйце.
Поставете бекона върху питките, отгоре подредете яйцата и залейте със соса. Гарнирайте със ситно нарязан магданоз, който в оригиналната рецепта се заменя със зелен лук.
