Картофът е зеленчук, който е изключително популярен заради възможността да се приготвя по различен начин. Картофите могат да се консумират варени, печени, сотирани или пък в супи и пюрета. Те са важна съставка в част от много ястия.
Заради добрия им вкус и лесно приготвяне картофите често пренасищат трапезите ни. Те са един от най-използваните продукти в ресторантите за бързо хранене и пържене, заради което са си спечелили славата на нездравословна храна. Дали обаче е така?
Картофите са богат източник на въглехидрати, осигуряващи енергия на организма. Те съдържат също и витамини като витамин С и витамин В6, които подпомагат имунната система и метаболизма. Картофите са известни със своето високо съдържание на калий, което е важно за регулирането на кръвното налягане и функционирането на нервната система. Освен това, картофите съдържат диетични фибри, които подпомагат храносмилането и поддържането на здравословната функция на червата. Несъмнено това ги прави важен продукт и в различните диетични режими, още повече че те не дразнят стомаха, осигуряват бързо енергия, но и създават чувство на ситост за дълго време. Условието да бъдат полезни е как се приготвят – разбираемо, пържените не са здравословния вариант, и какви количества се консумират.
За какво още са полезни картофите?
1. Около 170 г картоф е богат на 160 калории, 0,2 г мазнини, 36,6 г въглехидрати, 4,3 г протеин, 3,8 г фибри, витамин С, ниацин, фолат, витамин В6, калий, манган, фосфор. Беленето на картофите намалява тяхното хранително съдържание, тъй като повечето витамини и минерали се съдържат в кората. Хранителното им съдържание е различно според начина на приготвяне. (3)(4)
2. Картофите са богати на въглехидрати, което може да повиши нивата на кръвната захар след консумацията им. Въпреки това, важно е да се отбележи, че влиянието върху кръвната захар зависи от начина на приготвяне, порцията и комбинацията с други храни. Ако картофите се консумират в комбинация с белтъчини и зеленчуци с нисък гликемичен индекс, може да помогне за управлението на кръвната захар.
3. Нишестето в картофите подобрява храносмилането. Когато то достигне до дебелото черво, то се усвоява от полезните бактерии и те го превръщат в мастни киселини.(6) Най-често нишестето се превръща в бутират, който намалява възпаленията, свързани с дебелото черво, засилва защитните му сили и намалява риска от развитие на рак. (7)(8)
4. Картофите са натурален, безглутенов хранителен продукт. При чувствителност към глутена или целиакия, картофите могат да бъдат безопасна и хранително богата алтернатива за запълване на въглехидратите в диетата.
5. Картофите са много засищащи. Те могат и да регулират теглото, тъй като удължават чувството за ситост. Доказано е, че картофен протеин, по-известен като инхибитор на картофената протеиназа 2, потиска апетита.
