Дни преди Никулден магазините, в които се предлага риба в Благоевград, се радват на особено внимание. Все още търсенето е слабо, но клиенти обикалят и сравняват цените. Търговците се надяват, че непосредствено преди празника купувачите ще се увеличат.
Най-познати и най-търсени са сладководните риби, като на пазара преобладава традиционният шаран. В различните хипермаркети в Благоевград килограм изчистен, с люспи се предлага на цена от 6,49 лв., 6,99 лв., 7,99 лв. В специализирания магазин за продажба на риба пресен шаран се очакваше да бъде доставен, а цената му ще бъде в зависимост от това дали е див или обикновен.
За хората с по-екзотичен вкус на пазара има миди на цена от 11.90 лв./кг, скариди за 19,99 лв., октопод за 18,89, калмари за 16,99 лв./килограма. Цената на вносната риба е доста висока – килограм риба меч е на цена от 45 лв., дива ципура – също за 45 лв., див лаврак – 47 лв., сьомга филе – 32.99 лв. Пъстървата е на цена 10.99 лв., скумрията между 8 и 11 лв.
По традиция шаранът е господарят на никулденската трапеза. Най-често той се приготвя пълнен или пържен.
Рецепта за пълнен шаран
Продукти (4 порции)
| 1 | Шаран |
| 2 стръка | праз лук |
| 1 | морков |
| 50 г | чесън |
| 300 г | домати |
| 150 г | чери домати |
| 150 г | орехи |
| 100 г | краве маслo |
| 1 | лимон |
| 1 | лайм |
| 10 г | магданоз |
| 1 щипка | канела |
| сол и черен пипер на вкус |
Приготвяне
В тенджера се слагат маслото, малко сол, черен пипер, орехите и се разбърква регулярно, докато орехите се задушат. Празът и морковите се нарязват на ситно. В тенджерата, в която са се задушавали орехите, се слагат малко олио, морковите, празът, сол и черен пипер и зеленчуците се запържват за около 10 минути. Отделя се ципата на доматите и се нарязват на едро, добавят се към морковите и праза. В края се добавят орехите, овкусява се със сол, сока от половин лимон, магданоз и щипка канела.
Шаранът се пълни с готовата плънка и се затваря с помощта на три шишчета. Полива се с малко олио, а в тавата се нареждат чери доматите, останалата част от доматите, лаймът на резени, посолява се, добавя се и черен пипер.
Шаранът се пече в предварително загрята фурна на 200°C за около 35-40 минути.
Шаран на жар
| 1 | шаран (1,5 – 2 кг) |
| 50 мл | маслиново масло |
| 1 с.л. | паста от тамаринд |
| 1 /2 ч.л. | куркума |
| 1-2 с.л. | морска сол |
| черен пипер на вкус |
За сервиране:
| 500 г | розови домати |
| 1 глава | червен лук |
| 1/2 връзка | пресен девесил |
| 40 г | маслини Каламата (без костилки) |
| 1/4 връзка | пресен магданоз |
| 30 мл | маслиново масло |
| сол на вкус | |
| 1 | лимон |
Приготвяне
Шаранът се разрязва с остър нож по дължина откъм гърба. Разтваря се като пеперуда, вътрешностите се изваждат и се измива много добре. Люспите не се махат. Рибата се овкусява със сол и черен пипер и се оставя да престои 20-30 минути. Пастата от тамаринд се разтваря в 200 мл вода и в нея се разбъркват куркумата и маслиновото масло.
Подготвеният шаран се слага в скара за риба, която се поставя изправена до жарта, така че вътрешната страна на рибата да е към огъня. Пече се така около 1 час и 30 минути, като периодично се маже с останалата смес с тамаринд. След като получи златист загар, рибата се поставя върху жарта (с люспите надолу) и се пече до тъмнокафяв цвят – за около 10 минути.
Доматите и лукът се режат на малки кубчета, девесилът и магданозът се наситняват. Смесват се и се прибавят маслините. Салатата се овкусява със сол и маслиново масло и се разбърква. Шаранът се сервира цял, гарниран с нарязан на едро лимон, хляб и салата.
Не забравяйте, когато почиствате шарана, оставете от по-едрите люспи и ги сложете в портфейла си – те привличат парите през цялата година.
ДАНИЕЛА ИЛИЕВА
