Сезонът на правенето на лютеница е в разгара си в селата на община Сандански. В неделния ден три семейства в село Струма се организираха и се заеха с приготвяне на домашната лютеница, а репортер на „Струма” проследи целия процес. Главен готвач бе Линка Кацарска, като й помагаха дъщеря й Ваня и зълвата Теменужка. Те започнаха от сутринта с рязане на доматите, печените чушки, които са от миналата година, морков, сини домати… Ако искате да си приготвите съвършена лютеница, на първо място трябва да се запасите с търпение, категорична е Линка. И допълни, че за да се получи рецептата, задължително трябва да се сложат всички подправки. За пета поредна година фамилията приготвя рецептата за т. нар. печена лютеница. За една доза се ползват три килограма домати, 2 кг печена чушка, 1 кг морков и 1 килограм патладжан. Всичко това се смила, след това се поставя в тавата на огъня. Вари се близо час и половина, след това се добавят 1 чаша олио, 1/3 чаена чаша вода, толкова оцет, 1 чаена чаша захар и 3 супени лъжици сол. Последно се добавят кимион, магданоз, скилидка чесън и черен пипер. Дозата бе умножена по 4 от стопанката и от нея накрая напълниха 45 буркана от половин килограм с печена лютеница.
Последната стъпка бе изваряването, като бурканите с лютеница се варят 15 минути, обобщи рецептата Линка. Почти всяко семейство в санданските села се организира в дворовете или край жилищните блокове и си приготвят предпочитания от тях тип лютеница. Домашната лютеница има много разновидности, като най добре е по възможност зеленчуците да са собствено производство, а процесът на приготвянето е истински ритуал на сближаване, защото в подготовката и варенето са нужни повече ръце.
ЛИДИЯ МАНЕВА
