Популярният мастър шеф Никола Симеонов гостува в благоевградското 5 СУ, където изнесе открит урок, свързан със здравословното хранене, богатството на българската кулинарна култура в контекста на съвременния свят. В непринудена приятелска атмосфера гостът, който е бил част от екипите на някои от най-престижните ресторанти със звезди „Мишлен“, включително на известния шеф Гордън Рамзи в Лондон, направи атрактивна демонстрация пред петокласниците от трите паралелки в присъствието на учители и началника на РУО Ивайло Златанов.
Чрез вдъхновяващ разговор и, разбира се, нагледен пример Н. Симеонов показа, че здравословното хранене може да бъде и вкусно, и модерно. За целта той разясни как някои съставки и техники на приготвяне могат да се заменят, като представи иновативна авторска рецепта за панирано пиле.
„Обикновено се използват панировки, които поемат много мазнина. Самото пиле също се пържи обилно и накрая получаваме един нетолкова здравословен продукт. Аз съм разработил рецепта, с която панировката се получава хем хрупкава, хем печена“, обяви шеф Никола, който през 2019 г. беше финалист в кулинарното риалити Hell’s Kitchen, а впоследствие стана част от екипа на предаването, където от 2023 г. неизменно се изявява като су шеф и ментор.
На място, с участието на ученици, бе разкрита самата рецепта и стъпките за приготвянето на ястието. Панировката съдържаше равни части брашно, нишесте, начос, сол, захар, черен пипер, сода за хляб, вода, сок от резен лимон, кисело мляко, чесън на прах, пушен пипер, за който готвачът сподели, че му е сред любимите подправки и често се използва в кулинарията, в това число и за да предаде вкус на бекон на така любимите на подрастващите чипсове и снаксове.
Съответно сухите съставки бяха смесени в една купа, а в друга – мокрите. Пилешките бутчета бяха оваляни първо в мократа смес, а след това с подправките /сухата смес/.
„Важно е пилето да бъде мариновано за поне един-два часа, а може да престои така и цяла нощ“, издаде една от тайните си Н. Симеонов и допълни, че последната стъпка е печенето на 200 градуса до златисто кафяво. Междувременно той обърна внимание и на белтъчините, протеините, витамините, минералите, аминокиселините… и обясни защо когато човек консумира богати на въглехидрати храни, като например пица, паста, след един час пак е гладен, а когато храната е комбинирана с добър източник на протеин, усвояването се забавя. Препоръча и във всяко хранене да има някакъв вид зеленчук или плод.
Конкретно за панираното печено пиле специалистът разясни, че разликата в калориите в сравнение с пърженото са поне наполовина.
„При това говорим само за пилешкото бутче, а ако изчислим за цял бургер, разликата в калориите може да бъде много по-голяма. Защото ако си направим бургера вкъщи, имаме възможност да пропуснем някои неща – например да не използваме майонеза, при положение че има много други подходящи сосове, също да не запържваме самото хлебче… За мен тази разлика в калориите означава, че вместо да си купи един бургер, човек може да си направи вкъщи три и ще бъдат много по-вкусни“, каза шеф Никола на учениците, а те въодушевено вдигаха ръка и въпросите следваха един след друг.
В отговор на питанията гостът разказа как първият му неуспешен опит да сготви нещо бил пиле с ориз, как изял почти цяла голяма тенджера винен кебап, приготвен от неговата майка, пилешка супа и патладжани, които баба му приготвяла, въпреки че не можела да готви.
„Много неща не харесвах като малък, но се научих да ги ям, защото съм готвач и малко или много съм длъжен да опитвам и да мога да приготвям много неща“, каза още гостът и призна, че освен пилето с ориз, любимата му храна се променя непрекъснато. Напоследък е „запален“ по лазанята. В специални случаи си приготвя и паста със сос, измислен от самия него, който се прави от черупки на скариди, цветчета на тичквички, портокали, аспержи и пушен червен пипер.
След демонстрацията последва и дегустация на вкусните панирани печени бутчета. Шеф Никола раздаде и множество автографи, снима се с децата, а те бяха толкова ентусиазирани, че по всяка вероятност голяма част от тях ще готвят вкъщи с родителите си и, разбира се, ще обръщат по-голямо внимание на здравословното хранене.
СТАНИСЛАВА ДАЛЕВА
