ПАПАНКА

„В месеца на зимнината горещо ви препоръчвам Папанкината. Трета година я правя – вкуснотия!”. Това пише в блога си психологът Катя Богданова и допълва: „Имало едно време една циганка – пищна и колоритна, дори повече, отколкото е присъщо за техния етнос. Баща ми има спомен за нея от своето детство. Баба ми е разказвала, че тя била разбрана и работлива жена и ходела да помага на хората по дворовете им, с две думи – една бяла, добра и грамотна (най-вече) циганка.

Екстравагантността й станала пословична и от по-възрастните хора в селото и днес могат да се чуят коментари по адрес на някого, че „се носи като Папана“ (както се е казвала ромката), което се превежда като „много е ексцентричен“.

От баба ми знам, че когато Папа̀на е ходила да помага, не чакала да я хранят, а си носела обяда в бурканче от вкъщи. Явно някой път е донесла тази гозба, хората са опитали, харесало им и са започнали да я готвят. Само че на въпроса „Какво ще готвиш?“ никой на село няма да си изкриви езика да каже: „От онази манджа на Папа̀на“, и гозбата станала известна под името „Папанка“, или Папанкината.

Тя може да се приготви като ястие, но се консервираше и за зимнина. Не знам дали това, което представям, е автентичната рецепта на Папана, но така я готвеше баба Цеца.

ПРОДУКТИ

• Патладжан – 5 кг

• Домати – 3 кг

• Сини сливи – 1 кг

• Моркови – 500 г

• Червени чушки – 500 г

• Лук – 500 г

• Чесън – 250 г

• Целина – 1 глава

• Олио – 1 л

• Сол – на вкус

• Бахар – 10 зърна (счукан)

• Захар – 2-3 суп. лъж.

• Магданоз – 3 връзки

ПРИГОТВЯНЕ

Чушките се изпичат, обелват и нарязват на ситно или се смилат в месомелачка или блендер.

Патладжаните се белят, нарязват се на средни кубчета, посоляват се и се изчакват 20 минути да си пуснат горчивото. След това се измиват на течаща вода и се оставят да се отцедят.

Отцедените патладжани се пържат в мазнината (около 500 мл) почти до готовност и след това се изваждат с решетъчна лъжица.

Мазнината, в която са пържени патладжаните, се отстранява и в нова мазнина (около половин литър) се запържва нарязаният на ситно лук, настърганите моркови и целина заедно със счукания в хаванче бахар.

Добавят се почистените от костилките сини сливи, които са смлени на месомелачка или блендер.

Когато сините сливи променят цвета си в тъмен, се добавят настърганите на ренде домати (за да се премахнат люспите) и по желание може да се добавят една или няколко разполовени люти чушки, за да придадат от своя огън. Всичко се изварява за десет минути, при непрекъснато бъркане.

Добавят се смлените червени чушки, изпържения патладжан и обелените скилидки чесън, които са разполовени на две. Подправя се със захар и сол на вкус и изваряването продължава още малко. На гъстота Папанкината трябва да е малко по-течна от класическата лютеница, защото съдържащият се в сливите пектин след охлаждане ще сгъсти още малко.

Опитва се на сол и захар и при нужда се балансират вкусовете, като трябва да бъде леко сладко. Нарязания на ситно магданоз се добавя, след като се свали съдът от огъня.

Пълнят се бурканчета, затварят се и се стерилизират за капак 20 минути, като се засича след завиране на водата. От тези количества се получават около 15

бурканчета от 300 мл.

За да опитате рецептата на вкус, може да я направите в условията на апартамента по преизчислената доза, която давам тук:

• Патладжан – 1 кг

• Домати – 500 г

• Сини сливи – 300 г

• Моркови – 1-2 броя

• Червени чушки – 2 броя

• Лук – 1 глава

• Чесън – 1-2 глави

• Целина – половин дребна глава (около 100 г)

• Олио – 200 мл. (от тях 50 мл за соса)

• Сол – на вкус