Необходими продукти
- риба меч – 2 котлета, около 400 г
- чесън – 2 скилидки
- пресен магданоз – 1/2 връзка
- зехтин – 3 с.л.
- сол – 1/2 ч.л.
- черен пипер – 1/4 ч.л.
Начин на приготвяне
Котлетите риба меч се подсушават много добре с кухненска хартия. Това е важна стъпка, защото сухата повърхност се запича по-равномерно и получава апетитна златиста коричка на скарата.
Чесънът се обелва и се нарязва много ситно или се пресова. Магданозът се измива, подсушава и се накълцва. В малка купичка се смесват зехтинът, чесънът, част от магданоза, солта и черният пипер. Получава се ароматна марината, която подчертава плътния вкус на рибата меч, без да го прикрива.
Рибата се намазва от двете страни с чесновия зехтин и се оставя да престои 10 минути на стайна температура. Не е нужно да се маринова дълго, защото риба меч има стегната, месеста текстура и се нуждае най-вече от кратко овкусяване преди печене.
Скарата се загрява добре и се намазва леко със зехтин, за да не залепне рибата.
Котлетите се поставят върху горещата скара и се пекат по 3-4 минути от всяка страна според дебелината им. Обръщат се само веднъж, внимателно с широка шпатула, за да останат цели и сочни.
Готовата риба меч на скара трябва да бъде златиста отвън, а вътрешността ѝ да е светла, сочна и лесно да се отделя с вилица. Не бива да се препича, защото този вид риба може да стане суха при прекалено дълга термична обработка.
След изпичане котлетите се оставят за 2 минути да починат в чиния.
Поръсват се с останалия пресен магданоз и по желание се поливат с още няколко капки зехтин. Рибата меч с чесън и магданоз се сервира веднага, най-добре с лека салата, печени зеленчуци или семпла гарнитура.
Ако остане, рибата може да се съхранява в добре затворен съд в хладилник до 1 ден. Препоръчително е да се затопли съвсем кратко или да се поднесе студена в салата, за да не се изсуши./готвач.бг
