Залейте шафрана (куркумата) с водата, оставете настрана.
В тенджера, на слаб огън, загрейте зехтина и малко масло.
Добавете много, много ситно нарязания лук. Запържете го, като разбърквате непрекъснато, докато стане прозрачен, около 2 минути. Изсипете ориза и гответе, докато и той стане леко прозрачен, около 2 минути.
Налейте виното, изчакайте да се изпари и добавете 200 мл от бульона. Намалете температурата на котлона до минимум. Гответе, като разбърквате от време на време, докато почти целият бульон се изпари.
След 10 минути добавете тинктурата от шафран и останалия бульон. Продължете да готвите още 10 минути, докато оризът омекне, но трябва да е леко хрупкав отвътре. Добавете почти цялото масло и 2/3 от настъргания пармезан.
Овкусете леко със сол и черен пипер. Покрийте с капак и оставете да престои 1-2 минути, преди да сервирате.
Сервирайте горещо. Поръсете с пармезан и сложете парче масло отгоре.
