Необходими продукти
телешко месо (плешка или гърди) – 1 кг
моркови – 3 бр.
лук – 1 бр.
праз (бялата част) – 1 бр.
гъби печурки – 250 г
масло – 50 г
брашно – 2 с.л.
телешки бульон или вода – 1 л
дафинов лист – 2 бр.
мащерка (суха) – 1 ч.л.
жълтъци – 2 бр.
течна сметана (готварска) – 200 мл
лимонов сок – 1 с.л.
сол – на вкус
черен пипер – на вкус
Начин на приготвяне
Телешкото месо се нарязва на едри кубчета, поставя се в тенджера и се залива със студена вода, след което се кипва и първата вода се изхвърля, за да остане сосът бял и чист.
Месото отново се залива с бульона, добавят се нарязаните моркови, лукът, празът, дафиновият лист и мащерката, и се оставя да къкри на слаб огън до пълна мекота.
В отделен съд маслото се разтопява, добавя се брашното и се разбърква кратко без да се запича, след което към него постепенно се добавя част от горещия бульон до получаване на гладък сос, който се връща при месото заедно с нарязаните гъби.
Ястието се оставя да поври още няколко минути, след което се отстранява от огъня и се застройва със смес от жълтъци, сметана и лимонов сок, като се разбърква внимателно до кадифена консистенция.
Телешкото с бял сос (Blanquette de Veau) е едно от най-емблематичните ястия на френската класическа кухня, възникнало през XVII-XVIII век. Името blanquette идва от френската дума blanc – „бял“, защото месото не се запържва и сосът остава светъл, нежен и изключително фин./gotvach.bg
