Необходими Съставки
телешко шкембе – 600 г
яйца – 2 жълтъка
кисело мляко – 1 кофичка
червен пипер – 2 ч.л.
сол
чесън – 5 скилидки
оцет – на вкус
червен пипер – лют
олио – 120 мл
* мерки и количества
Неизчистеното шкембе се попарва във вряща вода за 3 минути и веднага с кухненски нож се остъргва вътрешната страна на шкембето. След това се изчиства и външната страна, като се измиват зацапаните места или се изчистват с нож заедно с ципата. Шкембето отново се измива и се слага в тенджера с със студена вода и се вари на силен огън около около 2 часа и половина.
Свареното шкембе се изважда и се нарязва на парчета. В съд се разбиват жълтъците и киселото мляко. Преместват се на огъня и се бъркат непрекъснато до кипване. Добавят се бульонът и нарязаното шкембе, овкусява се със солта. Шкембето с кисело мляко се вари още около 10 минути. В отделен тиган се запържва олиото с червения пипер и се залива върху готовото шкембе.
Поднесете чорбата с подправка от счукан чесън с оцет и лют червен пипер.
