Необходими продукти
- за блатовете
- бутертесто – 800 г
- какао – 2 с.л.
- пудра захар – 2 с.л.
- брашно за разточване – 2 с.л.
- за крема
- прясно мляко – 900 мл
- захар – 180 г
- яйчни жълтъци – 5 бр.
- царевично нишесте – 70 г
- черен шоколад – 180 г
- краве масло – 120 г
- ванилия – 1 ч.л.
- сол – 1 щипка
- за украса
- червено френско грозде – 80 г
- боровинки – 50 г
Начин на приготвяне
Бутертестото се оставя да се отпусне леко в хладилника, без да омеква прекалено. Фурната се загрява на 200 градуса. Тестото се разделя на няколко равни части и всяка се разточва тънко върху леко набрашнен плот. За по-наситен шоколадов вид повърхността се поръсва с малко какао и пудра захар, след което се минава леко с точилка.
Всеки лист се прехвърля в тава с хартия за печене и се надупчва с вилица, за да не се надига прекалено. Пече се по 10-12 минути, докато стане сух, хрупкав и леко потъмнее по краищата.
Изпечените кори се охлаждат напълно. Най-неравните парчета и изрезките се запазват за трохи, с които тортата Наполеон ще се покрие отвън.
За шоколадовия крем прясното мляко се загрява в касерола до почти кипване. В отделна купа жълтъците се разбиват със захарта, нишестето и щипка сол до гладка смес. Част от горещото мляко се налива постепенно при жълтъците при постоянно разбъркване, за да не се пресекат.
Сместа се връща в касеролата при останалото мляко и се вари на умерен огън 6-8 минути, като се бърка непрекъснато. Кремът е готов, когато се сгъсти и оставя ясна следа по бъркалката.
Съдът се сваля от котлона, добавят се начупеният черен шоколад, маслото и ванилията. Разбърква се до лъскав, плътен шоколадов крем, след което се покрива с фолио по повърхността и се охлажда.
Върху поднос се поставя първата кора и се намазва с тънък, равномерен слой крем. Редуват се кори и крем, като леко се притиска, за да се получат стегнати и красиви пластове. Последният слой също се намазва с крем, а страните се изравняват с шпатула.
Останалите изпечени изрезки се стриват на фини трохи. С тях се покриват горната част и стените на шоколадовата торта Наполеон с бутертесто.
Тортата се прибира в хладилник за поне 8 часа, най-добре за една нощ, за да омекнат корите и да се слеят вкусовете.
Преди сервиране тортата се украсява с червено френско грозде и боровинки. Реже се с остър нож, потопен за кратко в топла вода, за да се получат чисти парчета. Съхранява се в хладилник до 3 дни, покрита с капак или фолио.
