Необходими продукти:
- 500 г телешки черен дроб
- 250 г масло
- 1 глава лук
- 50 – 60 мл коняк /или бренди/
- сол, черен пипер, индийско орехче
За карамелизираният лук:
- 3 глави червен лук
- 30 – 40 г масло
- 50 – 60 мл червено вино
- 20 мл балсамов оцет
- 20 г кафява захар
Начин на приготвяне:
1. Почисти телешкия дроб от ципите и жилките и го нарежи на филийки. В голям тиган разтопи около 100 г масло.
2. Добави дроба и запържи. Основната тънкост тук е да не пресготвите дроба, защото става зърнист и после пастета не може да се пасира добре.
3. Извади дроба в чинията и в тигана добави наразания лук. Запържи го до омекване.
4. Налей коняка в тигана и остави алкохола да се изпари за няколко минути. Подправи със сол, черен пипер и щипка индийско орехче.
5. Остави сместа леко да се охлади, след което я пасирай заедно с останалото масло до гладка и кремообразна консистенция. Ако искаш много фин пастет, прекарай през цедка.
6. Прехвърли пастета в купа или малки формички, заглади повърхността и остави в хладилник поне 4 – 5 часа да стегне.
Приготвяне на карамелизиран червен лук:
- Нарежи червения лук на полумесеци.
- Разтопи маслото в тиган на среден огън. Добави лука и разбърквай често, докато омекне.
- Добави кафявата захар и разбъркай, докато се разтвори.
- Налей червеното вино и балсамовия оцет. Намали котлона и остави да къкри, докато течността се изпари и лукът стане карамелизиран.
- Поднеси карамелизирания лук като акомпанимент към пастета.
Източник: gotvenezanachinaeshti
