Необходими продукти
- филе от хек – 800 г
- чери домати – 250 г
- черни маслини без костилки – 100 г
- зелена или жълта чушка – 1 бр.
- червен лук – 1 глава
- зелен лук – 2 стръка
- люта чушка – 1 бр.
- пресен магданоз – 1/2 връзка
- брашно – 80 г
- зехтин – 80 мл
- лимонов сок – 2 с.л.
- сушен риган – 1 ч.л.
- сол – 1 ч.л.
- черен пипер – 1/2 ч.л.
Начин на приготвяне
Филето от хек се подсушава добре с кухненска хартия, защото така се пържи по-равномерно и получава приятна златиста коричка. Ако парчетата са много големи, се нарязват на порции. Овкусяват се със сол, черен пипер, риган и лимонов сок, след което се оставят за около 10 минути да поемат ароматите.
Доматите се разполовяват, маслините се нарязват на шайби, чушката се реже на тънки ивици, а червеният лук на полумесеци.
Зеленият лук, лютата чушка и магданозът се нарязват непосредствено преди готвене, за да запазят свежия си вкус.
В широка чиния се сипва брашното. Всяко парче хек се овалва от всички страни, като излишното брашно се изтупва внимателно. Това помага рибата да остане сочна отвътре и леко хрупкава отвън.
В голям тиган се загрява зехтинът на умерено силен огън. Хекът се пържи по 3-4 минути от всяка страна, докато стане златист и лесно се разделя на сочни пластове при натиск с вилица. Готовата риба се изважда в чиния и се оставя настрана.
В същия тиган се добавят червеният лук и чушката. Запържват се за 3-4 минути, докато леко омекнат, но останат свежи на цвят.
Прибавят се чери доматите, маслините и лютата чушка, след което всичко се готви още 4-5 минути, докато доматите пуснат сок и се получи ароматна средиземноморска основа.
Пърженият хек се връща в тигана при зеленчуците. Ястието се оставя на слаб огън за още 2-3 минути, колкото вкусовете да се съберат, без рибата да се разпадне. Накрая се поръсва със зелен лук и пресен магданоз.
Пържен хек с домати и маслини по гръцки се сервира топъл, най-добре с резен лимон, свежа салата или препечен хляб. Ако остане, може да се съхранява в затворен съд в хладилник до 24 часа и да се затопли внимателно на тиган на слаб огън./готвач.бг
