Необходими продукти
- за лимоновия крем
- лимони – 3 бр.
- захар – 140 г
- жълтъци – 4 бр.
- яйце – 1 бр.
- краве масло – 80 г
- за крема с маскарпоне
- маскарпоне – 500 г
- сладкарска сметана – 300 мл
- пудра захар – 80 г
- ванилия – 1 ч.л.
- за сиропа и сглобяването
- бишкоти савоярди – 250 г
- вода – 160 мл
- лимонов сок – 60 мл
- захар – 50 г
- настъргана лимонова кора – 1 ч.л.
Начин на приготвяне
Лимоните се измиват много добре, подсушават се и кората им се настъргва фино, без да се засяга бялата горчива част. Изцежда се сокът и се прецежда, за да няма семки и едри частици. Така лимоновото тирамису получава чист, свеж вкус и гладка текстура.
За лимоновия крем в малка касерола се смесват жълтъците, цялото яйце, захарта, лимоновият сок и част от настърганата кора. Загрява се на слаб до умерен огън около 8-10 минути при непрекъснато бъркане, докато кремът се сгъсти и започне да покрива гърба на лъжица. Не бива да завира силно, защото яйцата могат да се пресекат.
Касеролата се сваля от котлона, добавя се маслото на кубчета и се разбърква до лъскав и гладък лимонов крем. Покрива се плътно със свежо фолио и се оставя да изстине.
За сиропа водата, захарта и лимоновият сок се загряват за около 2 минути, само докато захарта се разтвори. Сиропът се охлажда напълно, защото топлата течност би размекнала прекалено бишкотите.
Студената сладкарска сметана се разбива до меки връхчета. В отделна купа маскарпонето се разбърква с пудрата захар и ванилията до гладък крем. Разбитата сметана се добавя на части и се смесва внимателно с шпатула, за да остане кремът пухкав. Малка част от крема може да се отдели в пош за украса.
На дъното на правоъгълна форма се разстила тънък слой крем с маскарпоне. Бишкотите се потапят за кратко в охладения лимонов сироп, буквално за секунда от всяка страна, и се подреждат плътно една до друга. Върху тях се нанася част от крема с маскарпоне, след това тънък слой лимонов крем. Подрежда се втори ред сиропирани бишкоти и отново се покрива с крем.
Най-отгоре се разпределя останалият лимонов крем и се заглажда. Десертът се украсява с розички от отделения крем с маскарпоне и при желание с още малко фина лимонова кора.
Формата се прибира в хладилник поне за 6 часа, а най-добре за една нощ, за да омекнат бишкотите и пластовете да се стегнат добре.
Свежото лимоново тирамису се сервира охладено, нарязано на чисти порции с остър нож. Съхранява се в хладилник, покрито, до 2 дни. Вкусът му става още по-балансиран след престой, когато маскарпонето и лимоновият крем се слеят в лек и ароматен десерт./gotvach.bg
