Необходими продукти:
1 свинско бонфиле /~600–700 г/
• 1 зелена и 1 червена пиперка
• 2–3 стръка пресен лук
• сол, черен пипер
• 2–3 с.л. зехтин
• 1 с.л. бахарат
• 400 г нахут /в отцедено количество/
• 80–100 г сусамов тахан
• 1 скилидка чесън
• 1–2 с.л. зехтин
• сокът от 1/3 лимон
• сол
• 50–60 мл студена вода
*Традиционно миксът бахарат съдържа подправки като – черен пипер, кориандър, канела, кимион, бахар, карамфил, индийско орехче, зелен кардамон.
Начин на приготвяне:
1. Подготовка на месото
Почистете свинското бонфиле от ципата, нарежете го първо на филийки, а след това на тънки жулиени. Овкусете със сол, черен пипер и зехтин и оставете за кратка марината.
2. Приготвяне на хумуса
В блендер смесете тахан, лимонов сок, чесън, зехтин и студена вода до емулсия. Добавете нахута и пасирайте до гладка консистенция. Регулирайте вкуса със сол, лимон и вода.
3. Нарязване на зеленчуците
Нарежете чушките на тънки ленти, а зеления лук – на ситно.
4. Запържване на месото
Загрейте добре тиган с мазнина и запържете месото на силен огън за 2–3 минути до леко карамелизиране.
5. Добавяне на зеленчуци и подправки
Добавете чушките и бахарат (или алтернативни подправки) и гответе кратко, за да останат хрупкави.
6. Деглазиране и финализиране
Налейте малко топла вода, за да оберете вкуса от дъното. Добавете зеления лук и още малко сол.
7. Сервиране
Поднесете месото върху хумус, поръсете със зехтин и по желание със сусам. Източник: gotvenezanachinaeshti
