Необходими продукти:
- 600 г телешки език /достатъчен е за предястие на 4 – 5 души/
- 1 малък морков
- 1 малка глава лук
- сол, зърна черен пипер
За изпържване на вече сварения език:
- 15 – 20 г олио
- 20 – 30 г масло
- 1 – 2 скилидки чесън
- сол, пипер на вкус
- по 3 – 4 аспержи за всяка порция, ако решите да ги добавите
За соса
- 1 ч. л. брашно
- 50 – 60 мл червено вино
- 15 г масло
- сол и пипер
Начин на приготвяне:
- Сварете телешкия език, като първата вода изхвърлите. Във втората добавете нарязан лук, морков, черен пипер и щипка сол. Варете около 2 часа, докато омекне.
- Готовият език охладете в хладка вода, обелете и оставете да постои в бульона.
- Бланширайте аспержите: потопете ги за минута в гореща вода, след това веднага в студена.
- Нарежете езика на филийки, подсушете и запържете в малко олио. Добавете нарязан чесън и бучка масло. Изключете котлона, за да не прегори чесънът, и овкусете със сол.
- В същата мазнина за кратко запържете аспержите, овкусете със сол и поръсете с магданоз.
- За соса – запържете 1 ч. л. брашно и погасете с 50 – 60 мл червено вино, след като редуцира добавете 150 мл от бульона, в който е врял езика. Когато се сгъсти сложете 15 г масло, овкусете с малко сол и пипер.
- Подредете в чиния филийките телешки език и аспержите, след което полейте с винения сос.
Източник: gotvenezanachinaeshti
