Необходими продукти
- патладжани – 600 г
- картофи – 500 г
- зелени чушки – 300 г
- домати – 700 г
- чесън – 3 скилидки
- доматено пюре – 1 с.л.
- олио – 250 мл
- сол – 1 и 1/2 ч.л.
- захар – 1/2 ч.л.
- черен пипер – 1/3 ч.л.
Начин на приготвяне
Патладжаните се измиват, подсушават и се нарязват на продълговати парчета. Посоляват се леко и се оставят за около 20 минути, за да се отдели част от горчивия сок.
След това се изплакват бързо и се подсушават много добре с кухненска хартия, защото влагата пръска при пържене.
Картофите се обелват и се режат на едри пръчици, подобни на домашни пържени картофи.
Чушките се почистват от дръжките и семките и се нарязват на широки ленти. Всички зеленчуци трябва да са добре подсушени, за да се изпържат равномерно и да не поемат излишно олио.
В дълбок тиган се загрява олиото на умерено силен огън. Първо се пържат картофите за 8-10 минути, докато омекнат и получат лек златист цвят. Изваждат се с решетъчна лъжица върху кухненска хартия.
След тях се пържат патладжаните за 5-7 минути, докато станат меки и леко зачервени. Накрая се изпържват чушките за 3-4 минути, само колкото да омекнат и да запазят свежия си аромат.
За доматения сос доматите се настъргват или се смилат. В отделен тиган се загряват 2-3 с.л. от олиото, в което са пържени зеленчуците. Добавя се ситно нарязаният чесън и се запържва за около 30 секунди, без да покафенява. Слага се доматеното пюре, разбърква се за още 1 минута, след което се добавят доматите, захарта, черният пипер и останалата сол.
Сосът се готви на умерен огън 12-15 минути, докато се сгъсти и остане по-плътен, ярък и ароматен. Ако доматите са много воднисти, времето може да се удължи с още няколко минути. Готовият сос трябва да покрива зеленчуците, без да ги превръща в супа.
Изпържените картофи, патладжани и чушки се подреждат в широка чиния или плитка тава. Отгоре се разпределя горещият доматен сос и ястието се оставя за 10 минути, за да попият зеленчуците от аромата му.
Турската зеленчукова пърженица с доматен сос може да се поднесе топла, хладка или напълно охладена, най-добре с пресен хляб.
Остатъците се съхраняват в кутия с капак в хладилник до 2 дни. При претопляне е добре ястието да се затопли на слаб огън или за кратко във фурна, за да не се разкашка./recepti.gotvach.bg
