Тази рецепта за мъфини с тиква е наистина лесна, а резултатът определено ще ви впечатли.
Необходими продукти:
За мъфините:
1 ½ чаени чаши универсално брашно (200 г)
1 чаена лъжичка бакпулвер
½ чаена лъжичка сода бикарбонат
¼ чаена лъжичка сол
1 ½ чаени лъжички смляна канела
¾ чаена лъжичка смлян джинджифил
½ чаена лъжичка смлян карамфил
½ чаена лъжичка смляно индийско орехче
8 супени лъжици масло, на стайна температура (120 г)
1 чаена чаша кафява захар (200 г)
1 ½ чаени лъжички ванилов екстракт
2 големи яйца
1 чаена чаша чисто тиквено пюре (препоръчително домашно приготвено) (230 г)
За крема:
¾ чаена чаша крема сирене, на стайна температура (170 г)
8 супени лъжици масло, на стайна температура (120 г)
2 чаени чаши пудра захар (230 г)
½ чаена лъжичка ванилов екстракт
¼ чаена лъжичка бадемов екстракт
1 супена лъжица прясно мляко или портокалов сок (за разреждане на крема)
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната до 170°C и поставете хартиени формички за кексчета в 12-те гнезда на форма за мъфини.
В средно голяма купа смесете брашното, бакпулвера, содата за хляб и солта.
В малка купа смесете канелата, джинджифила, карамфила и индийското орехче. Добавете 2 чаени лъжички от тази смес към брашнената смес и разбъркайте добре. Оставете останалата част от подправките настрана – ще ви потрябват по-късно за украса на кексчетата.
В голяма купа сложете маслото, кафявата захар и ваниловия екстракт. С помощта на електрически миксер, работещ на средна скорост, разбивайте маслото и захарта, докато сместа стане светла и пухкава (около 3 минути).
Оберете сместа от стените и дъното на купата, след което добавете яйцата – едно по едно – като разбивате на средно ниска скорост, докато се поемат напълно от сместа.
Намалете скоростта на миксера до най-ниската степен. Добавете половината от тиквеното пюре и разбъркайте, докато се смеси почти напълно. Отново оберете стените на купата, след което добавете половината от брашнената смес. Повторете същото с останалото тиквено пюре и брашнената смес.
Напълнете всяка формичка за мъфини до ¾ от обема ѝ. Количеството трябва да е достатъчно за 12 кексчета.
Печете тиквените кексчета 20–25 минути, или докато клечка за зъби (или дървено шишче), забодена в центъра на някое от тях, излезе суха и чиста. (Можете също така леко да натиснете повърхността на кексчето – ако то възвърне формата си, значи е готово; ако остане вдлъбнатина, значи има нужда от още малко време във фурната.) Оставете кексчетата да изстинат напълно, преди да ги украсите с глазура.
Украсяване с глазура:
В голяма купа разбийте крема сиренето и маслото с ръчен блендер до пухкава смес. Добавете една трета от пудрата захар, намалете скоростта на блендера на ниска скорост и разбийте, докато се смесят. Повторете с още една трета от пудрата захар, като изстържете купата, след което повторете с последната трета.
Добавете екстракта от ванилия, екстракта от бадем и млякото, след което използвайте ръчния блендер на ниска скорост, докато глазурата стане разбита и пухкава, като добавите още мляко, за да я разредите.
Нанесете глазурата върху охладените кексчета, след което поръсете с малко канела.
