Руло с ябълки и орехи

Необходими продукти:

За тава с приблизителни размери 30 на 40 см ще ви трябват:

• 9–10 средно големи ябълки
• 50–60 г захар за карамела
• 40 г масло
• канела

За кексовата смес:
• 5 яйца на стайна температура
• 150 г захар
• 120 г брашно
• 100 г ситно смлени орехи
• щипка сол, ванилия
• пудра захар за поръсване
• животинска сметана или заквасена сметана за поднасяне

Начин на приготвяне:

1. Карамелизиране на ябълките

1. Обелете ябълките и ги нарежете на малки кубчета.
2. Загрейте тиган на силен огън и добавете 1–2 с.л. захар (за всяка партида ябълки).
3. Когато захарта започне да придобива карамелен цвят, добавете част от ябълките – на един ред, без да са натрупани, за да се карамелизират, а не да се варят.
4. Разбърквайте като „клатите“ тигана, а не с лъжица, за да не се разкашкат парчетата.
5. Добавете малко масло и щипка канела, оставете ябълките да омекнат и да хванат цвят.
6. Изсипете готовите ябълки върху тава, покрита с хартия за печене, и ги разстелете на равен слой, за да изстиват и да се отделя парата.
7. Повторете същата процедура с останалите ябълки (на 2–3 партиди според тигана), след което ги разпределете равномерно по цялата тава.

2. Приготвяне на кексовата смес (пандишпан)

1. Загрейте фурната на 180°C (с вентилатор).
2. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци, като внимавате да не попада жълтък в белтъците.
3. Към белтъците добавете щипка сол и започнете да ги разбивате до пяна.
4. Когато се разпенят, постепенно добавете около 80% от захарта, като продължавате да разбивате, докато получите меки върхове – белтъкът да стои по бъркалките, но леко да „клюмва“.
5. В отделна купа разбийте жълтъците с останалата захар до леко побеляване.
6. Прибавете малка част от разбитите белтъци към жълтъците, за да ги „олекотите“, и размесете внимателно.
7. Излейте жълтъчната смес обратно при белтъците и с леки, въртеливи движения ги обединете, без да сваляте обема.
8. Смесете пресятото брашно с ванилията и ситно смлените орехи.
9. Добавете сухите съставки към яйчната смес и внимателно разбъркайте с шпатула, докато няма видими бучки брашно или „ивици“ белтък – работете нежно, защото сместа се надига единствено от яйцата.

3. Подреждане, печене и оформяне на рулото

1. Изсипете кексовата смес върху карамелизираните ябълки в тавата и внимателно я разпределете с шпатула, така че да покрие ябълките равномерно.
2. Печете в предварително загрята фурна на 180°C около 12–15 минути, докато блатът стане златист и добре изпечен.
3. Докато сладкишът се пече, подгответе на плота лист хартия за печене с размер приблизително като тавата.
4. Извадете готовия сладкиш от фурната и, докато е още горещ, го обърнете внимателно върху подготвената хартия, след което отстранете първоначалната хартия (тази, върху която са били ябълките), за да не залепнат при изстиване.
5. С помощта на новата хартия навийте сладкиша на руло, докато е още топъл – стегнато и равномерно, притискайки леко при всяко завъртане.
6. Оставете рулото да изстине напълно, без да го развивате.
7. След охлаждане развийте внимателно хартията, прехвърлете рулото в поднос и поръсете обилно с пудра захар.
8. Нарежете на филии и поднесете с избита животинска сметана или с лъжица заквасена сметана, по желание поръсена с още малко канела.
9. Най-вкусно е на следващия ден, когато блатът е попил соковете на ябълките и рулото е станало още по-сочно. Източник: gotvenezanachinaeshti.com