Необходими продукти
- за чийзкейка
- крема сирене филаделфия – 250 г
- краве масло – 60 г
- пълномаслено прясно мляко – 100 мл
- лимонов сок – 1 ч.л.
- брашно – 60 г
- царевично нишесте – 20 г
- жълтъци – 6 бр.
- захар – 70 г
- сол – 1/4 ч.л.
- за меренга
- белтъци – 6 бр.
- захар – 70 г
- лимонов сок – 1/4 ч.л.
- сол – 1/4 ч.л.
Начин на приготвяне
Кръгла форма с диаметър 20 см и падащо дъно се намазва с малко от предвиденото масло и се покрива с хартия за печене по дъното и стените. Хартията по стените е добре да бъде малко по-висока от формата, защото чийзкейкът увеличава значително обема си.
Фурната се загрява предварително на 200°C без вентилатор поне 20 минути преди печенето.
Жълтъците внимателно се отделят от белтъците. Белтъците се оставят в напълно чиста и суха купа.
Брашното, царевичното нишесте и 1/4 ч.л. сол се пресяват заедно.
Крема сиренето се поставя в голяма топлоустойчива купа в съд с гореща вода (на водна баня). Загрява се внимателно и се разбърква с телена бъркалка до гладка и кремообразна консистенция.
Жълтъците се добавят един по един, като след всеки сместа се разбърква добре. Прибавят се 70 г захар и се разбърква до еднородност. Прясното мляко и кравето масло се затоплят заедно само колкото маслото да се разтопи. Сместа не трябва да завира.
Млякото с маслото постепенно се добавя към крема сиренето при непрекъснато разбъркване. Прибавят се 1 ч.л. лимонов сок и сместа се разбърква отново. Купата се отстранява от водната баня.
Пресятото брашно с царевичното нишесте и солта се добавя постепенно. Разбърква се с телена бъркалка само докато се получи напълно гладка смес без бучки.
За меренга белтъците започват да се разбиват с миксер на ниска скорост заедно с 1/4 ч.л. сол. Когато се образува пяна, се добавя 1/4 ч.л. лимонов сок и разбиването продължава на по-висока скорост. Когато мехурчетата станат много ситни, постепенно се добавят 70 г захар на 2-3 порции.
Белтъците се разбиват до меки до средно твърди върхове. Не трябва да се разбиват прекалено силно, защото твърдият меренг се смесва по-трудно и увеличава риска чийзкейкът да се напука или да спадне.
Около 1/3 от меренга се добавя към сместа с крема сирене и внимателно се разбърква с шпатула.
Добавя се втората част от меренга и отново се смесва с плавни движения отдолу нагоре.
Накрая се добавя останалият меренг и се разбърква внимателно, докато цветът и консистенцията станат равномерни. Важно е да се запази максимално много от въздуха в белтъците.
Сместа се изсипва в подготвената форма. Формата се почуква съвсем леко 1-2 пъти в плота, за да излязат най-големите въздушни мехурчета.
Отвън формата с падащо дъно се увива плътно с 2-3 слоя алуминиево фолио, за да се намали рискът от проникване на вода.
Поставя се в по-голяма дълбока тава и в нея се налива гореща вода приблизително до половината от височината на формата.
Чийзкейкът се поставя в долната част на фурната и се пече 18 минути на 200°C.
След това температурата се намалява на 150°C, без вратата на фурната да се отваря, и печенето продължава още 30 минути. Фурната се изключва и чийзкейкът остава вътре при затворена врата още 30 минути.
Ако по време на печенето повърхността започне да потъмнява прекалено, внимателно може да се покрие свободно с алуминиево фолио.
След престоя голямата тава с водата се изважда. Вратата на фурната се оставя леко открехната и чийзкейкът се оставя вътре още около 30 минути, за да се охлажда постепенно.
След това се изважда от фурната и внимателно се освобождава от формата и хартията.
Японският чийзкейк може да се сервира леко топъл, когато е изключително мек, въздушен и леко поклащащ се в средата. След охлаждане текстурата му става малко по-плътна, но остава нежна и пухкава. За по-чисто разрязване е добре да се охлади напълно.
Съхранява се покрит в хладилник до 2-3 дни. Преди сервиране може да престои около 15-20 минути на стайна температура./recepti.gotvach.bg
