Необходими продукти
- червени чушки – 300 г
- жълти или зелени чушки – 250 г
- патладжан – 350 г
- тиквички – 300 г
- домати – 400 г
- червен лук – 200 г
- чесън – 4 скилидки
- зехтин – 60 мл
- прясна мащерка – 4 стръка
- сушен риган – 1 ч.л.
- сол – 1 ч.л.
- черен пипер – 1/2 ч.л.
Начин на приготвяне
Зеленчуците се измиват добре и се подсушават, за да се изпекат, а не да се задушат във фурната. Чушките се почистват от семките и се нарязват на едри парчета.
Патладжанът се реже на кубчета или полумесеци, тиквичките на тънки шайби, доматите на половинки или дебели резени, а червеният лук на полумесеци. Чесънът се нарязва на тънки филийки.
Фурната се загрява на 200 градуса с горен и долен реотан. Голяма тава се покрива с хартия за печене, защото така зеленчуците не залепват и се почистват по-лесно.
Нарязаните зеленчуци се подреждат на един пласт. Ако тавата е малка, по-добре е да се използват две тави, за да има място горещият въздух да обхване всяко парче.
Зеленчуците се поливат със зехтин и се поръсват със сол, черен пипер, риган и листенца мащерка. Разбъркват се внимателно с ръце или широка лъжица, така че подправките и зехтинът да се разпределят равномерно.
Добре е доматите да останат с разреза нагоре, за да запазят част от сока си и да станат сладки и ароматни.
Тавата се поставя в загрятата фурна и зеленчуците се пекат около 30-35 минути.
По средата на печенето се разбъркват леко, без да се намачкват. Готови са, когато краищата им започнат да се карамелизират, патладжанът омекне напълно, а чушките придобият леко запечена коричка.
Печените зеленчуци по средиземноморски се сервират топли, хладки или напълно охладени. Подходящи са като гарнитура към риба, месо и сирена, но могат да бъдат и самостоятелно постно ястие с хляб или варен ориз. Остатъците се съхраняват в затворен съд в хладилник до 3 дни и стават още по-ароматни след престой./gotvach.bg
