Необходими продукти
- за кюфтенцата
- пилешка кайма – 600 г
- карфиол – 350 г, на малки розички
- яйце – 1 бр.
- лук – 1 малка глава
- чесън – 1 скилидка
- галета – 45 г
- сол – 1 ч.л.
- черен пипер – 1/3 ч.л.
- сладък червен пипер – 1/2 ч.л.
- олио – 2 с.л.
- за соса
- готварска сметана – 250 мл
- пилешки бульон – 200 мл
- доматено пюре – 1 с.л.
- масло – 20 г
- чесън – 1 скилидка
- сладък червен пипер – 1/2 ч.л.
- сол – на вкус
- черен пипер – на вкус
- магданоз – 2 с.л. за сервиране
Начин на приготвяне
Карфиолът се разделя на малки, компактни розички, така че всяка да може да се обвие с пилешка кайма. Пуска се в кипяща подсолена вода за 4 минути, след което се отцежда добре и се оставя да изстине. Това кратко бланширане запазва формата на карфиола, но го прави достатъчно крехък за печене.
Лукът се настъргва или нарязва много ситно, а чесънът се пресова. В купа се смесват пилешката кайма, яйцето, лукът, чесънът, галетата, солта, черният пипер и сладкият червен пипер. Омесва се за 2-3 минути, докато сместа стане по-стегната и лесна за оформяне. Ако пилешката кайма е по-мека, може да престои 10 минути в хладилник.
С леко намаслени ръце се взема част от каймата, сплесква се върху дланта и в средата се поставя розичка карфиол. Каймата се затваря около нея, оформя се кръгло кюфтенце и се притиска внимателно, за да няма открити места. Така при разрязване се получава сочна пилешка обвивка с бял карфиол в центъра, както при ястието на снимката.
В широк тиган се загрява олиото. Кюфтенцата се запечатват на умерено силен огън за около 2 минути от всяка страна, само докато добият златиста коричка. Не е нужно да се сготвят напълно, защото ще се допекат в соса.
Подреждат се в подходяща тава или керамична форма.
В същия тиган се слага маслото, добавя се ситно нарязаният чесън и се разбърква за 30 секунди. Прибавят се доматеното пюре и сладкият червен пипер, след което се налива пилешкият бульон.
Сосът се оставя да покъкри 3-4 минути, за да се съберат вкусовете, а накрая се добавя сметаната. Разбърква се, овкусява се със сол и черен пипер и се загрява още 2 минути, без да кипи силно.
Сметановият сос се излива около кюфтенцата в тавата.
Ястието се пече в предварително загрята фурна на 190 градуса за 25-30 минути, докато пилешките кюфтенца се стегнат напълно, а повърхността им стане апетитно зачервена. Готовността се проверява, като едно кюфтенце се разреже – месото трябва да е бяло и сочно, без розови участъци.
Пилешките кюфтенца с карфиол в нежен сметанов сос се сервират топли, поръсени с пресен магданоз. Вървят със свежа салата, картофено пюре или мек хляб за соса. Остатъците могат да се съхраняват в затворен съд в хладилник до 2 дни и да се затоплят внимателно на слаб котлон или във фурна./готвач.бг
