НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
домати – 1.2 кг
зелени чушки – 4 бр.
патладжан – 1 бр.
тиквичка – 1 бр.
лук – 2 бр.
моркови – 2 бр.
чесън – 4 скилидки
олио – 5 с.л.
червен пипер – 1 ч.л.
захар – 1 ч.л.
сол – 1 и 1/2 ч.л.
черен пипер – 1/2 ч.л.
магданоз – 1/2 връзка
вода – 100 мл
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Зеленчуците се измиват добре. Лукът се нарязва на полумесеци, морковите на тънки кръгчета, чушките на едри парчета, а тиквичката на кубчета.
Патладжанът се нарязва на хапки, посолява се леко и се оставя за 15 минути, за да пусне горчивия сок. След това се изплаква и подсушава.
Доматите се обелват и нарязват на кубчета. Ако са много сочни, част от сока се запазва, защото именно той прави соса плътен и ароматен.
Чесънът се наситнява, а магданозът се нарязва непосредствено преди добавяне, за да запази свежия си вкус.
В широка тенджера се загрява олиото на умерен огън. Лукът и морковите се задушават за 6-7 минути, докато омекнат и започнат леко да сладнеят. Добавят се чушките и патладжанът, разбърква се и зеленчуците се готвят още 8-10 минути, докато леко спаднат.
Прибавя се тиквичката, след което се слага червеният пипер. Разбърква се за около 30 секунди, без да се прегаря, за да даде цвят и вкус на лятната манджа. Веднага се добавят доматите, чесънът, захарта, солта, черният пипер и водата.
Ястието се оставя да заври, после котлонът се намалява. Постната лятна манджа се готви без капак около 30-35 минути, като се разбърква от време на време. Готова е, когато зеленчуците са крехки, а доматеният сос се е сгъстил и е станал наситено червен.
Накрая се добавя магданозът и манджата се оставя още 2-3 минути на слаб огън. Сервира се топла, хладка или напълно изстинала, защото вкусът ѝ става още по-богат след кратка почивка. Подходяща е с пресен хляб, варен ориз или като гарнитура към друго постно ястие.
Остатъците се съхраняват в затворен съд в хладилник до 3 дни. При претопляне се добавят 1-2 с.л. вода, ако сосът се е сгъстил прекалено./recepti.gotvach.bg
