Необходими продукти
- почистени скариди – 600 г
- краве масло – 80 г
- зехтин – 2 с.л.
- чесън – 4 скилидки
- сухо бяло вино – 80 мл
- лимонов сок – 2 с.л.
- магданоз – 1/2 връзка
- лют червен пипер на люспи – 1/4 ч.л.
- сол – 1/2 ч.л.
- черен пипер – 1/4 ч.л.
Начин на приготвяне
Скаридите се почистват добре, ако не са предварително обработени. Отстраняват се черупките и тъмната жилка по гърба, след което се изплакват за кратко със студена вода.
Подсушават се много добре с кухненска хартия, защото така се сотират бързо и остават сочни, без да пуснат излишна вода в соса.
Чесънът се нарязва на тънки филийки, а магданозът се наситнява. В широк тиган се загряват зехтинът и около половината от маслото на умерен огън.
Когато маслото се разтопи и започне леко да ухае, се добавя чесънът. Запържва се около 30-40 секунди, само докато освободи аромата си, без да покафенява, защото може да стане горчив.
Скаридите се слагат в тигана на един слой. Готвят се около 2 минути от едната страна, след което се обръщат и се сотират още 1-2 минути. Готови са, когато станат розово-оранжеви и се извият леко, а месото им изглежда стегнато и непрозрачно.
Налива се бялото вино и се оставя да покъкри 2 минути, за да се изпари острият алкохолен аромат и да остане фин вкус в соса.
Добавят се лимоновият сок, солта, черният пипер и лютият пипер на люспи. Тиганът се разклаща внимателно, за да се смесят соковете от скаридите с маслото и виното.
Останалото масло се добавя на малки парчета и се разбърква на слаб огън около 1 минута, докато сосът стане лъскав и леко плътен. Накрая се поръсва с пресен магданоз и тиганът се отдръпва от котлона, за да не се пресготвят скаридите.
Скаридите по италиански се сервират веднага, докато сосът е топъл и ароматен. Подходящи са с препечен хляб, паста, ориз или свежа салата. Ако останат, могат да се съхраняват в затворен съд в хладилник до 1 ден и да се затоплят за кратко на слаб огън./recepti.gotvach.bg
