НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
- ЗА ТЕЛЕШКОТО
- телешко месо – 800 г
- брашно – 2 с.л.
- олио – 3 с.л.
- масло – 20 г
- лук – 1 глава
- моркови – 2 бр.
- печурки – 250 г
- чесън – 3 скилидки
- доматено пюре – 1 с.л.
- червено вино – 300 мл
- телешки бульон – 400 мл
- дафинов лист – 1 бр.
- мащерка – 1 ч.л.
- сол – на вкус
- черен пипер – на вкус
- ЗА ПЮРЕТО
- картофи – 700 г
- масло – 40 г
- прясно мляко – 120 мл
- сол – на вкус
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Телешкото месо се нарязва на средни кубчета и се подсушава добре с кухненска хартия. Това е важно, за да се запечата красиво, а не да се вари. Овкусява се със сол и черен пипер, след което леко се овалва в брашното.
В дълбока тенджера или чугунен съд се загряват олиото и маслото. Месото се запечатва на порции от всички страни до хубава златиста коричка. Не се препълва съдът, за да не пуска много течност. Готовото месо се изважда временно.
В същия съд се добавят нарязаните лук и моркови. Готвят се няколко минути до омекване. Прибавят се чесънът и доматеното пюре, разбърква се кратко, за да се освободи ароматът.
Налива се червеното вино и с дървена шпатула се отделят всички вкусни запечени частици от дъното. Оставя се да покъкри 5 минути. Добавят се бульонът, дафиновият лист и мащерката.
Месото се връща обратно в съда. Захлупва се и се готви на слаб огън около 1 час и 30 минути до 2 часа, докато стане много крехко. Ако е необходимо, се добавя още малко бульон.
През това време гъбите се нарязват и се запържват отделно в малко масло до златисто. Добавят се към ястието през последните 20 минути, за да останат ароматни и стегнати.
За пюрето картофите се обелват, нарязват и сваряват в подсолена вода до омекване. Отцеждат се и се намачкват. Добавят се маслото, топлото мляко и солта. Разбива се до гладко и пухкаво пюре.
Пюрето се оформя в чиния, а в центъра се поставя телешкото със соса. Поръсва се с пресни зелени подправки и се сервира топло./gotvach.bg
